布列塔尼酥饼
方子根据《法国蓝带糕点制作基础II》的Galletes Bretonnes。原方子包括1大3小4个模子,手上就一个20cm的塔模,所以使用了原方一半的量制作。感觉着色还浅了点。
《果子学校》的方子采用了部分杏仁粉代替了部分低面,应该会更香点。
材料
低面300g,泡打粉4g,黄油300g,糖粉180g,蛋黄3个,盐少许,香草精少许,朗姆酒40ml,葡萄干180g,朗姆酒及蛋液适量
做法
- 糖粉分几次加入已软化的黄油搅拌均匀;
- 加入盐、香草精搅拌后,在加入蛋黄充分拌匀;
- 加入朗姆酒;
- 加入过筛的低筋面粉、泡打粉充分搅拌均匀;
- 加入用朗姆酒跑过的葡萄干,轻轻拌匀;
- 烤盘中铺入烤纸,将塔模涂匀黄油,将步骤5的材料放入;
- 将表面用抹刀抹平,中间稍低一些;
- 表面刷匀蛋液;
- 用叉子背划线呈花纹,放入180度烤箱烤至表面、侧面及底部均呈金黄色即可。